鸡蛋长毛了还能吃吗？
鸡蛋长毛了能不能吃，主要看两点 1、有没有变质发霉，如果有发霉现象说明已经变质，不能食用；如果没有发霉情况，则继续往下看 2、是否经过冷冻24小时，如果未经过冷冻，且有发霉情况，说明有细菌侵入鸡蛋内部进行繁殖，也不能吃； 如果经过低温冷冻（24小时以上），即使蛋壳上有少量绒毛，也没有发霉，就说明鸡蛋是安全的，可以正常吃。 但要注意，如果是放在冰箱保鲜室的鸡蛋，最好也不要超过2周。
事实上，超市里很多冻货都写着“速冻”或“冷藏”，并不是指一定在0℃以下才能售卖，而是指至少在冷冻室储存24小时，并且根据产品包装上的生产日期判断是否新鲜。 但是，这并不意味着放了冰柜的鸡蛋就能随便吃！有些致病细菌，比如沙门氏菌，会在冰箱里快速繁衍，导致食物变质。 所以，不管是冰冻还是冷藏的食物，都要注意这些细节：①生熟分开②烧熟煮透③定期消毒餐具④筷子碗筷定期更换⑤避免用不锈钢器皿存放酸性食物 因为高温蒸煮能杀死大部分细菌，所以一般情况下，煮熟的鸡蛋放24小时后微生物含量会明显降低(从30万个/g下降到600个/g)，但再次食用时一定要充分加热熟透。 不过需要注意，这里讲的熟并非是指完全蒸煮，而是必须彻底加热至中心温度达到75℃以上，这个温度才达到了杀菌要求。
生鸡蛋不能放窗台，否则容易发生变质，鸡蛋长毛是变质的最明显现象，不可继续食用，否则可能导致腹泻、腹痛等食物中毒症状。鸡蛋毛一般为青（黑）色和白色，青黑色的为产气荚膜杆菌，白色的为霉菌的孢子及菌丝。值得注意的是，有的霉菌是有毒素的。
鸡蛋长毛是细菌、霉菌繁殖的结果，食物被这类病原微生物及其毒素污染后放置时间长了，营养成分出现腐败分解，吃这些食物后不仅得不到人体所需的各种有用物质，还可能中毒。尤其是吃了发霉、长毛的豆腐、米饭、面食等，除了引起急性中毒外，还可能诱发癌症。有人为了节约，把发了霉、长了毛的豆腐，发芽的马铃薯或变绿了的青椒把霉变、发芽或变绿部分去掉后仍吃其余的部分，这样做仍可能中毒。因为病原微生物及其分泌的毒素已通过渗透作用扩散，即使将发霉长毛和发芽变绿的部分去掉也不能避免，仍可能中毒。
因此，为了健康，这类食物最好扔掉不要再吃。鸡蛋怎么放才不易发霉？
生鸡蛋不要放冰箱，常温放就好，冰箱里容易冻坏。鸡蛋表面有一层很细很细的毛孔。冰箱里是潮湿的，鸡蛋容易吸潮，更容易发霉变质。因此，生鸡蛋常温下放就好，这样它不容易潮。
生鸡蛋不要放窗台，否则容易发生变质。鸡蛋长毛的解释生鸡蛋要直着放，蛋黄在下面蛋清在上面，不会粘到蛋壳上，更不容易变质。如果横着放，蛋黄容易粘到壳上，就更容易变质了。
