鸡蛋黄很黄好不好？
蛋黄颜色越黄，维生素A的含量越高。 众所周知，维生素A对眼睛好，其实维生素A还能保持皮肤弹性和光泽，促进头皮健康，减轻脱发。 人体摄入的维生素A来自两种营养素——维生索A原（β-胡萝卜素）和维生索A（视黄醇）。其中，β-胡萝卜素属于类胡萝卜素，是一种具有抗氧化性质的植物色素，也是体内维生素A的前期形态；当β-胡萝卜素被吸收进人体内时，它可以迅速转化为维生素A。
在评价维生素A的水平时，通常以含β-胡萝卜素的物质作为判定标准。 在食物中，富含β-胡萝卜素的物质主要有两种，即胡萝卜素（主要为β-胡萝卜素）和叶黄素。
其中，胡萝卜素主要存在于蔬菜和水果中，如胡萝卜、番茄、橘子等；而叶黄素则多存在于绿叶蔬菜当中，特别是深绿色的蔬菜，如菠菜、芥菜、青椒等。 如果平时有均衡饮食的习惯，一般不易出现缺乏维生素A的情况。但如果偏食，不爱吃蔬菜水果，就可能引起维生素A缺乏了。 这时，有些人会在身上涂维生素A乳膏来补充。实际上，通过口服补充维生素A或从动物性食物中获得，效果才是安全的且是最有效的途径。 所以，为了安全起见，不建议自行盲目使用此类药物。