煮熟的鸡蛋黄怎么吃?
吃生蛋黄还是熟蛋黄,这个要因人而异了。 一般来说在肠胃功能正常的情况下,吃生的蛋黄是比较好的选择。因为生蛋黄中含有卵磷脂、胆碱等成分,可以调节血脂,保护血管,而这类物质在高温下很容易被破坏。 但若是胃肠道疾病的人,尤其是胃溃疡患者,由于胃肠道的消化能力偏弱,为了减少对胃肠道的刺激,最好食用熟的蛋黄。
对于大部分人来说,吃熟的蛋黄都是没有问题的。比如可以把蛋黄打散,和切好的蔬菜拌在一起做成菜饼,蒸熟了吃;也可以将鸡蛋黄、牛奶、白糖搅匀后,入锅蒸成泥状服用,对缓解婴幼儿便秘有很好的效果;或者直接用微波炉加热熟透,蘸着蜂蜜吃,也有润肠通便的作用。
除上述做法外,其实还可以把蛋黄打散,加入少许凉开水调稀,用油纸托或者保鲜袋做成蛋黄丸,上锅蒸熟,待凉后放入密封罐中冷藏保存,平时当零食嚼着吃,既方便又能保证营养。
不过要注意的是,不论采用哪一种方法制作,都务必将蛋黄煮熟煮透,否则容易引起腹泻等疾病。 有些人可能会担心,吃鸡蛋黄会胆固醇过高吗? 其实大可不必担心。
因为在消化道里,胆固醇的吸收利用需要一个过程,而且肝脏还会合成胆固醇。肠道菌群也能合成胆固醇,摄入体内的胆固醇是否升高取决于这些因素之间的平衡状态。 如果这个平衡没有被打破,那么无论多吃进去多少胆固醇都没有关系,毕竟它会被及时消化吸收。只有当这些因素中的某一个失衡,导致肠道中胆固醇合成增加或吸收利用率提高,才会引起血液中胆固醇浓度上升。
也就是说,只要保持肠道菌群的平衡,不让其中某一环节过度活跃,就不必过于担忧。反之,就需要严格控制饮食,少吃富含胆固醇的食物。 对于蛋黄中的胆固醇,也是同样道理。除非你患有高脂血症,并且胆固醇指标已经很高了,否则不必过分担忧。